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大豆油、花生油、调和油常见的7种油哪种最好?搞懂再买不吃亏

发布日期:2022-05-06 22:17:23 来源:华体会手机网页版 作者:华体会下载

  民以食为天,米面油基本上是我们每个人离不开的话题;在父母生活的那个年代,基本不会有“桶装油”一说;即使能吃上油的也都是条件好的人家,自家种的大豆或花生,榨成油;或者再不济就是拿最营养又经济实惠的猪肉油,来解解馋!

  而如今生活水平提高了,不管是煎,炸,炒,炖,或是煲汤,凉拌几乎没有那样菜品是离开油的;当人们对食用油需求量过大的时候,市面上也会出现各种品牌和种类的油,像什么调和油,花生油,植物油,橄榄油等等,让人应接不暇;品种不同,价格也相差甚异,几十到几百,相差几倍甚至十几倍;那不同的油类之间到底有什么区别?又都适合哪种烹饪方式呢?

  花生油对于家常食用来说是一种较高档的烹调油,含有独特的花生气味和风味;花生油本身含有多种脂肪酸的甘油酯,尤其适用于高温烹炒,可以充分增加食物的香气,再加上花生油中锌的含量也是油类中含量最高的,因而价格虽贵,但备受很多人的喜爱;

  但唯有一点,花生容易污染黄曲霉毒素,这种毒素特别容易溶于油脂,具有强烈的致癌性;所以对于花生油的挑选十分重要;一定要到正规的商店选择购买!挑选有品牌保证的高级花生油。

  在烹饪上来说:花生油比较适合一般炒菜,如烘烤、久煮、煸炒,但还是尽量避免高温油煎和油炸。

  玉米油又称“玉米胚芽油”;是从玉米胚芽中低温萃取出的油;色泽金黄,清香扑鼻;玉米油是属于一种亚油酸比较高的植物油,很容易被人体吸收,并且玉米油含有丰富的维生素E,和一定量的抗氧化物质;而且还有促进细胞分裂的作用,因此对于精神衰弱或者肥胖的人群较为适合食用;

  在烹饪上来说:玉米油稳定性最强,也不会让食物失去原有的味道。因此最适合煎炒和炖煮;不适合油炸;

  大豆油也就是我们常说的“植物油”;是从大豆种子中采用浸出或压榨出的油;也是世界上产量最多的一种油脂;大豆油的色泽较深,有特殊的豆腥味;并且大豆油本身含有较多的亚麻油酸,较易氧化变质并产生“豆臭味”,所以即使大豆油产量最高,但排斥豆腥味的人群也不在少数;因此从口感上来说大豆油都不如其他油类!

  在烹饪上来说:大豆油的热稳定性比较差,加热时会产生比较多的泡沫。所以最不适合炒菜或高温加热,最好只用来低温烹调,像类似做面点,或拌馅等等;

  其优点:吸收率高,是辣椒的绝配。缺点:芥酸含量高,冠心病、高血压不易食用

  菜籽油顾名思义就是“菜油”,是由油菜的种子压榨而成;所有油类当中,菜籽油是人体吸收率最高的一种油脂,因此菜籽油本身所含的亚油酸、不饱和脂肪酸、维生素E等营养成分,都能被人体很好的吸收;具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。

  从另一层营养价值上来说,菜籽油不仅是一种单纯的食用油,而且在药用上,菜油味甘、辛、性温,具有润燥杀虫,消肿毒,散火丹的功效。因为其营养价值,和食疗功能两者都是不分伯仲;

  在烹饪上来说:菜籽油本身有一股“靑气味”,所以不适合凉拌,一般的烹炒和煎炸都相对比较实用!

  葵花籽油也叫向日葵油,是由向日葵的果实提炼而出的油脂;精炼提取的葵花籽油呈淡黄色,有独特的香气。并且葵花籽油本身含有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸,不仅可以促进人体细胞的再生和成长,保护皮肤健康;而且还能减少胆固醇在血液中的淤积,因此葵花籽油还有保健佳品、高级营养油等美称!

  在烹饪上来说:葵花籽油清淡透明、烹饪时可以保留天然食品风味,煎炒,炖炒都能充分发挥其香味;但不适宜长时间高温煎炸等。

  橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的,不经加热和化学处理,保留了天然营养成分。因此迄今为止,橄榄油一直都是最适合人体营养的油脂;

  榄油的优势在于,其中富含单不饱和脂肪酸———油酸。而油酸最主要的作用就是可以降低血液总胆固醇中的有害胆固醇,而不降低有益胆固醇;并且避免了其他油类中含有的亚酸易引起氧化损伤,和饱和脂肪酸易引起血脂的上升的缺点;因此橄榄油被誉为““液体黄金””的极高美誉!

  但美中不足的是,我国的橄榄油大都是依靠国外进口而来,所以价格上比较昂贵,若一般家庭,是绝对不会选择橄榄油食用的!

  在烹饪上来说:物理冷压榨提取的天然果油汁,具有独特的清香,可用来炒菜,但用于凉拌会食物增加特殊的风味。

  所谓调和油,就是用几种植物油经过搭配调合而成的;一般会选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料,但最少是保有两种以上的主料加工而成;因此这就决定了调和油在营养价值上,也是依照选择的主料来决定的;像市面上常见的:

  现如今调和油也成了人们最受喜爱的油品之一了,但因为调和油只有企业标准,没有国家标准。所以一些厂家为了提高销量降低成本,会以经济调和油来冲次高档营养调和油,所以买调和油的时候大家一定要看好配料成分!

  在烹饪上来说:由不同主料调和而成的油脂,不管是煎,炒,炖,炸或是凉拌都适合!返回搜狐,查看更多